Como substituir proteínas animais por vegetais?

Vídeo novo por aqui! o/

Você sabe como substituir proteínas animais por vegetais sem exagerar nos carboidratos? Essa foi a dúvida que a Amanda me enviou e que eu respondo nesse vídeo. Espero que você goste! 😉

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Hambúrguer de Lentilha

Já ouviu falar sobre a campanha segunda-feira sem carne?

Como vocês já devem ter percebido eu sou onívora, como um pouco de tudo e sou super defensora do equilíbrio.
Mas tenho tentado (ainda timidamente e inicialmente, confesso) aderir a essa campanha.

A produção de carne gera um dos sistemas mais nocivos aos nosso planeta: muito desmatamento, consumo elevado de grãos e de água, além de produção de gases.
Excluindo fontes animais da nossa dieta uma vez por semana não há prejuízo nutricional (existem várias substituições proteicas vegetais excelentes), você contribui para o planeta e experimenta novos sabores.
Que tal?

Uma ideia de preparação para substituir a carne sem sentir falta nenhuma é esse hambúrguer de lentilha. Fica uma delícia!

Hambúrguer de lentilha

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Ingredientes:
-1 xíc. de lentilha crua (deixar de molho em água por cerca de 12h e no dia seguinte desprezar essa água)
-1 xíc. de farinha de aveia (ou farinha de arroz para intolerantes a glúten)
-1 cebola grande
-2 dentes de alho
-1/2 pimentão (opcional)
-Sal a gosto
-Pimenta moída a gosto (opcional)
-Salsa a gosto (opcional)
-Azeite de oliva para untar

Preparo:
1- Em uma panela grande cozinhe a lentilha até ficar macia;
2- Escorra a água e transfira para um prato grande. Amasse com ajuda de um garfo, não precisa ficar homogêneo, pode deixar alguns grãos inteiros para dar textura ao hambúrguer;
3- Pique a cebola, alho e pimentão e doure no azeite;
4- Acrescente a lentilha amassada, salsa picada, sal, pimenta moída e farinha de aveia (ou outra farinha);
5- Modele os hambúrgueres no tamanho e espessura que quiser;
6- Aqueça um fio de azeite de oliva extra-virgem e grelhe os hambúrgueres nos dois lados até ficar dourado. Os hambúrgueres que você não for consumir congele sem grelhar.
– Renderam 6 hambúrgueres.

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Germinação de grãos

Você já ouviu falar ou consumiu grãos germinados?

A germinação é o início do processo que leva a semente a se tornar uma planta.

O interessante é que nesse processo ocorre um aumento do valor nutricional da semente (em até 20 vezes!) e conseguimos obter o máximo de nutrientes que o alimento pode nos fornecer.

germinados

O processo de germinação diminui os fatores antinutricionais (como o fitato), auxiliando dessa forma na melhor absorção dos nutrientes da refeição.

Auxilia ainda a reduzir a quantidade de enxofre do grão – reduzindo a formação de gases em nosso intestino.

Quanto ao aumento de nutrientes ocorre uma melhora na qualidade proteica do grão, além de aumento nos níveis de algumas vitaminas, como vitamina C e vitamina B12, sendo portanto uma opção de escolha para os vegetarianos e veganos!

Alguns grãos que podem ser germinados são: feijão, soja, quinoa, lentilha, grão-de-bico, semente de linhaça, chia, sementes oleoginosas, semente de abóbora e de girassol, entre outros.

Existem diferentes formas de germinar um grão.

Eu faço em uma peneira mesmo!
Em primeiro lugar você vai deixar o grão em um pote coberto por água mineral ou filtrada por cerca de 12 horas (da noite para o dia) e no dia seguinte lavar bem essa lentilha em uma peneira. Deixe um pote embaixo e um paninho cobrindo as sementes.

O processo de se lavar as sementes deve ser feito duas vezes ao dia – a ideia é que os grãos se mantenham úmidos, mas não excessivamente molhados, por isso espalhe bem os grãos na peneira após cada lavação.

Você vai ver que aos pouquinhos o grão vai germinando. Quando o broto estiver pelo menos do tamanho da semente já pode ser consumido. Esse processo leva cerca de 3 dias.

Lentilha germinada

O grão pode então ser consumido cru mesmo: apenas temperado e consumido como um petisco ou acrescido em saladas (como essa abaixo com guacamole), sopas ou em sucos.

salada com lentilha germinada