Leite de Inhame

Já falei por aqui dos benefícios do inhame e hoje trago outra receita super interessante para utilizá-lo: na forma de leite!

Mais uma opção de leite vegetal testado e aprovado, indicado para os intolerantes à lactose, com alergia à proteína do leite, ou simplesmente para quem busca variar mais a alimentação e reduzir o consumo do leite de vaca.

Vale relembrar que já passei outras duas receitas de leites vegetais por aqui: de leite de avelãs e de leite de coco (esse último continua sendo o meu preferido, confesso). 😉

Quanto ao leite de inhame, eu ainda não tinha provado e curti bastante! Achei o sabor super neutro! Tipo um café com leite desnatado.

Leite de inhame (1)

Ingredientes:
– 300g de inhame descascado e picado (deixar de molho em água por pelo menos 4h e desprezar essa água)
– 600ml de água aquecida

Preparo:
Liquidificar e coar.
Conservar em geladeira por até 4 dias ou no freezer por até 30 dias.

Vídeo

Leite de coco caseiro: como preparar

Essa semana já fiz um vídeo mostrando como abrir um coco. E hoje aproveito pra mostrar como fazer o meu leite vegetal favorito: o leite de coco!

Opção sem lactose, super saudável, fácil de fazer e tem sabor bem suave. <3

http://www.youtube.com/watch?v=WUqUjXOnsqg

Leite de avelãs

Além do leite de coco caseiro que é uma delícia e cuja receita já passei por aqui, hoje passo outra opção de leite vegetal testado e SUPER aprovado: leite de avelãs!

As avelãs são fontes de cálcio, vit E, potássio, ferro, fósforo, vitaminas do complexo B, proteína e fibras.

Há 2 formas de preparar (e eu testei as duas!). Uma é mais fácil e fica saboroso e a outra mais trabalhosa mas fica ainda mais saboroso. 😛

Você decide! Vamos às duas opções:

1) Fácil e saboroso:
-> Deixe uma xícara de avelãs de molho em água filtrada por cerca de 8 horas.
Após, despreze essa água e liquidifique as avelãs com 3 a 4 xícaras de água filtrada (usei 3 xícaras… fica mais grossinho que o leite de vaca comum). Coe com o auxílio de uma fralda fina e armazene em geladeira (preferencialmente por até 3 dias).

2) Mais trabalhoso e mais saboroso:
-> Torre 1 xícara de avelãs em frigideira anti-aderente bem quente até começar a sair a casquinha. Transfira as avelãs para um pano úmido e esfregue as avelãs com o pano para soltar as casquinhas. Quanto mais você conseguir tirar mais branquinho fica o leite e também mais saboroso.
Aí é só fazer como o outro: deixar de molho por 8 horas, liquidificar bem com água e depois coar.

avelãs (1)

Se você já quiser deixar o leite mais docinho pode liquidificar junto algumas tâmaras que dão um adocicado delicioso ao leite! Aí é só misturar a frutas de sua preferência, cacau ou consumir com café.

avelãs (2)

Não jogue fora o bagaço que sobra das avelãs! Depois você pode secá-lo em uma frigideira anti-aderente e utilizar essa farinha em receitas.

Leite de coco

leite de coco

Já provou leite de coco caseiro?

É uma delícia… tem sabor bem suave e combina bem com café, com preparações doces ou salgadas.

É mais suave e menos consistente que a versão industrializada e como vantagem não tem todos aqueles conservantes!

Contém ácido láurico que auxilia no aumento de imunidade e quantidades pequenas de vitaminas A, B1, B2, B5, C, cálcio, ferro e magnésio.

É uma boa opção pra quem é intolerante à lactose e também pra quem quer variar o cardápio (sempre importante)!

A preparação é mais simples do que parece.
Confere só:

Ingredientes
✔ 1 copo de coco picado
✔ 3 copos de água morna
Modo de preparo:
Bata no liquidificador por cerca de 3 minutos. Em seguida coe com o auxílio de uma fralda e mantenha em geladeira por até 3 dias.

coco

Gostou? Simples assim! 😉

Dica: não despreze o coco que ficar retido. Você pode usar depois em preparações como bolos, panquecas, etc.

Leite de vaca: sim ou não?

Tema polêmico à vista!

leite

Antigamente o consumo de leite era sempre estimulado e considerado sinônimo de alimentação saudável. Já hoje as opiniões são bastante controversas. Vamos entender os dois lados?

Muitos estudos têm encontrado relação entre o consumo de leite de vaca e alergias tardias. Tal reação pode estar associada à dificuldade de digestão da lactose (açúcar do leite) ou das proteínas do leite e derivados como um todo. E essa dificuldade de digestão tem se tornado cada vez mais comum entre a nossa população, especialmente com o avançar de idade.

Quem não faz uma boa digestão dessas proteínas tem como consequência inflamação na mucosa intestinal, com alterações em sua permeabilidade, facilitando desta forma a passagem de macromoléculas e metais tóxicos, além de favorecer a má absorção de nutrientes.

Quando essas macro moléculas passam pelo intestino e vão para a corrente sanguínea, nosso sistema imunológico é ativado, por reconhecer essas moléculas como corpos estranhos: é onde começam a surgir inflamações em várias partes do organismo, dependendo da pré -disposição genética de cada um.

Dentre as consequências mais comuns temos:
– Sinusite
– Rinite
– Amidalite
– Obesidade
– Gastrite
– Resistência a insulina
– Disbiose intestinal
– Acne
– Dores articulares
– Doenças autoimunes como: artrite reumatóide, tireoidite, etc.

Isso significa que não devemos mais tomar leite?

Não necessariamente!
Em primeiro lugar, apesar de bastante comum, não são todas as pessoas que tem dificuldade em digerir o leite e seus derivados. Se a digestão é perfeita, consequentemente não serão geradas as reações imunológicas e seu consumo não será problema. Individualidade sempre!!

Para a maioria das pessoas o que funciona bem é a variedade alimentar!
Se consumimos leite moderadamente e ingerimentos também frutas, verduras, fibras alimentares, etc nosso intestino será saudável e consequentemente a tendência é que façamos uma digestão melhor do leite e de seus derivados.
Já quando somos estressados e temos uma má alimentação é comum haver disbiose intestinal e consequentemente uma pior digestão não só do leite, mas fontes de proteína como um todo.

Qual a recomendação diária de leite e derivados para quem pode consumí-los?

Em 2013 a Harvard reduziu a sua recomendação de consumo de leite diário para 1 a 2 porções por dia! Essa recomendação de redução foi justificada pela relação entre consumo excessivo de leite e câncer de ovário e próstata.
1 porção significa por exemplo um copo (200ml) de leite ou 2 fatias de queijo branco.

Mas há casos em que a exclusão do leite (definitivamente ou temporariamente) se faz necessária e não é o fim do mundo! Existem hoje muitas opções que suprem bem a falta do leite!

Quando ao cálcio, hoje sabemos que o leite é sim uma ótima fonte de cálcio, porém a sua absorção pelo nosso corpo não é tão boa assim, se limitando a cerca de 35% do seu teor total!
Já os vegetais verdes escuros como brócolis, espinafre e couve tem uma absorção em torno de 60%. Fora que vegetais são fontes de fibras, que quando fermentadas, acidificam o pH intestinal, aumentando a absorção do cálcio do próprio vegetal.
Outros exemplos de fontes excelentes de cálcio são a sardinha e o gergelim.

E para substituir os tradicionais café com leite, iogurte, vitamina de frutas, etc.?

Boas opções para substituir o leite e o iogurte comuns são os leites extraídos a partir de vegetais, como leite de coco, de aveia, de amêndoas, etc.
Opções feitas a partir do leite de ovelha, cabra ou búfala podem ser bem aceitas por algumas pessoas.

As opções sem lactose que encontramos facilmente em supermercados não é bem aceita por todos. Isso porque se trata do leite de vaca adicionado da enzima lactase. Dessa forma, se o seu problema em digerir o leite é por má digestão de suas proteínas, o acréscimo de lactase não vai ajudar muito.

Dentre os queijos uma opção super interessante é o tofu, o “queijo” de soja que já comentei por aqui.

Dúvidas? Converse com seu nutri! 😉