Cupcake integral de cenoura com mousse de abacate (sem lactose)

Ingredientes da massa:

– 1/3 de xícara de azeite de oliva extra-virgem (pode substituir por óleo de coco)
– 2 ovos
– 1 cenoura descascada e picada
– 1/2 xícara de farinha de trigo integral
– 1/2 xícara de aveia
– 3/4 de xícara de açúcar mascavo
– 1 colher de chá de fermento químico

Ingredientes da cobertura:
– 1/2 abacate maduro
– 1 colher de sopa de cacau em pó
– 1/3 de xícara de leite de coco (usei o caseiro)
– 1 colher de chá de mel

Modo de preparo:
Massa: Liquidifique todos os ingredientes, com exceção do fermento. Acrescente o fermento e liquidifique rapidamente. Coloque em formas de cupcake untadas ou em formas de silicone (não precisa untar). Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos ou até o palito sair seco.
Cobertura: Liquidifique os ingredientes e coloque o mousse sobre os cupcakes.

Cupcakes de cenoura 2